Группа учёных под руководством профессора Конг Сянфэна из Института субтропического сельского хозяйства Китайской академии наук разработала новую стратегию улучшения качества свинины путём модуляции микробиоты кишечника. Это может сократить разрыв между высокими показателями мясного производства у коммерческих свиней и премиальным качеством мяса у китайских аборигенных пород.
Роль микробиоты кишечника в формировании характеристик мышц
Два недавних исследования сравнили качество свинины у китайских аборигенных пород и коммерческих пород свиней. Учёные выяснили, что микробиота кишечника играет ключевую роль в формировании характеристик мышц через ось кишечник-мышцы.
Китайские аборигенные породы свиней, такие как чёрные свиньи Таоюань и чёрные свиньи Сянцунь, развили большую долю мышечных волокон типа на выносливость (медленно сокращающихся). Они способствуют нежности и вкусу мяса благодаря отличительным микробным профилям кишечника.
Предыдущее исследование было опубликовано в 2023 году в журнале Food & Function. Текущее исследование опубликовано в журнале npj Biofilms and Microbiomes.
Идентификация бактерий Lactobacillus как потенциальных регуляторов
Одним из ключевых открытий стало выявление бактерий Lactobacillus в толстой кишке как одного из потенциальных регуляторов. Эти бактерии преобразуют пищевой триптофан в кинурениновую кислоту — метаболит, который активирует сигнальный путь AMPK/PGC-1α в мышечной ткани. Этот каскад по сути перепрограммирует мышечные волокна в сторону медленно сокращающегося типа, улучшая такие характеристики качества мяса, как влагоудерживающая способность и содержание внутримышечного жира.
Примечательно, что трансплантация фекальной микробиоты от китайских аборигенных свиней передала эти черты мышам, доказав, что микробиота кишечника напрямую влияет на биологию мышц.
Предоставлено:
* [Китайская академия наук](https://phys.org/partners/chinese-academy-of-sciences/)