Поле обещает меньше, чем даёт —
Под ногами зелень, что была когда-то
Зелёной луной,
Где уста
Читали время года по часам.
Всё перемешалось в помещениях:
Зерно-гранула,
Мера слишком сухая,
Чтобы помнить росу.
Урожай —
Хуже,
Но стабильный.
В корке и плавке —
Память травы,
Сложенная в
Язык.
Это стихотворение вдохновлено недавними исследованиями, которые показывают, что изменение климата напрямую связано с качеством сыра.
Во многих молочных регионах коровы питаются свежей горной травой. Но по мере того как лето становится жарче и суше, выращивать траву становится сложнее. Это влияет не только на благополучие животных, но и на вкус, текстуру и цвет традиционных сыров, изготовленных из их молока.
Чтобы понять влияние, исследователи сравнили две системы. В одной использовались в основном пастбищные травы. В другой — корм на основе кукурузы с ограниченным выпасом. Когда количество свежего пастбища сократилось, вкус и цвет сыра также ухудшились. Однако сохранение даже небольшого количества свежей травы помогло. Это сохранило качество сыра, снизило выбросы метана и повысило эффективность кормления.
Эти выводы свидетельствуют о том, что в засушливое лето сохранение пастбищ в рационе всё равно имеет значение. Это помогает фермерам, защищает климат и позволяет получить более качественный сыр.