Фирмы продают «переработанную» еду, чтобы бороться с пищевыми отходами на международном уровне.
Что такое переработанная еда?
Это еда с ингредиентами, которые были спасены из отходов через проверенные цепочки поставок. Термин возник в США, хотя его также приняли по другую сторону Атлантики.
Это довольно широкое определение включает побочные продукты пищевой промышленности, такие как отработанное зерно, оставшееся после производства пива, или яблочная мякоть, которая не идёт на производство сока.
Если вы не знакомы с этой идеей, возможно, вы уже покупали переработанную продукцию в виде моркови и картофеля нестандартной формы. Это продукты, которые не соответствуют визуальным стандартам большинства супермаркетов, но тем не менее остаются вкусными.
Производители продуктов питания создают продукты, которые включают переработанные ингредиенты.
Зачем перерабатывать еду?
Агентство по охране окружающей среды США считает это столь же эффективным, как пожертвования или перераспределение продуктов питания в рестораны и приюты для сокращения воздействия пищевой системы на окружающую среду. Ведь пищевые отходы, если их оставить гнить на свалках, могут генерировать мощные парниковые газы, такие как метан.
Таким образом, для планеты полезно, когда ингредиенты, которые не пошли бы на потребление человеком, превращаются в новые пищевые продукты. Но насколько это полезно?
Сколько переработанных ингредиентов должно содержаться в продукте?
Количество переработанных ингредиентов в продукте влияет на его экологичность. Если они указаны в начале списка ингредиентов на упаковке, это указывает на большой процент включения. Внизу списка — на меньший процент.
Конечно, можно добавить лишь ограниченное количество переработанного ингредиента, прежде чем это повлияет на цвет, вкус или аромат конечного продукта. Важно соблюдать баланс.
Согласно стандарту сертификации переработанной пищи в США, продукт должен содержать минимум 10% переработанных ингредиентов по весу, чтобы быть сертифицированным как переработанный. Это может лишь незначительно повлиять на общую экологичность отдельного продукта.
Сравните это с органической пищей. В США и в ЕС продукт должен содержать минимум 95% сертифицированных органических ингредиентов, чтобы быть маркированным как органический. В ЕС «органическим» свободно определяется как пища, которая «уважает окружающую среду и благополучие животных».
Это очень далеко от 10%, требуемых сертифицированным стандартом для переработки, используемым в США. Конечно, было бы довольно сложно сделать переработанный продукт, содержащий хотя бы 95% переработанных ингредиентов. Подумайте о печенье. Большинство основных ингредиентов — мука, масло, сахар — должны были бы быть переработаны. С другой стороны, будет ли 10% достаточно, чтобы побудить вас покупать продукты, сертифицированные как переработанные?
Правила и регулирование
В ЕС переработанная пища не регулируется, и нет стандартов сертификации, хотя на упаковке некоторых продуктов может быть указано, что они содержат переработанные ингредиенты. Потребители могут купить продукт с небольшим количеством переработанных ингредиентов, думая, что это более устойчивый выбор.
Например, буханка хлеба, недавно проданная в Tesco, как сообщается, содержала 2,5% отработанного зерна по весу. В других случаях уровень включения оказывается довольно существенным. Гранола, продаваемая в Ирландии, содержит 30% отработанного зерна от пивоваров, но это не указано в списке ингредиентов.
Часто потребителей просят платить больше за переработанную пищу, даже если она содержит ингредиенты, которые в противном случае пошли бы в отходы. Это связано с тем, что производители часто являются небольшими стартапами с высокими производственными затратами, которые они должны окупить за счёт высоких цен.
Если на кону заявления об устойчивости, и если потребителей просят платить больше за переработанную пищу, важно предотвратить обманный маркетинг, который может представить продукты как более устойчивые, чем они есть на самом деле.
Один из способов сделать это — провести оценку жизненного цикла — измерение воздействия продукта на окружающую среду от его производства до утилизации. Производитель может сделать это, чтобы успокоить потребителя и подкрепить любые заявления доказательствами.
Если мы хотим, чтобы переработанная пища стала более распространённой и тем самым сократила количество отходов, мы должны убедиться, что потребители не будут введены в заблуждение. Если потребители доверяют, ценят и понимают эти продукты, они с большей вероятностью добьются успеха на рынке.