Рестораны и организаторы ужинов могут улучшить впечатления гостей и снизить социальную неловкость, подавая еду всем одновременно, — показало новое исследование.
Все мы сталкивались с такой ситуацией в ресторане или на званом ужине: наша еда уже прибыла, но мы ждём, пока обслужат остальных за столом, прежде чем начать есть. Это устоявшаяся норма, которая стала предметом нового исследования, проведённого совместно с Bayes Business School. Исследование показывает, что мы больше обеспокоены нарушением этой практики сами, чем тем, что другие делают это.
Исследование
Исследование, проведённое Ирен Скопеллити, профессором маркетинга и поведенческих наук, и Яниной Штайнмец, профессором маркетинга в Bayes, вместе с доктором Анной Палей из Tilburg School of Economics and Management, изучало, как участники воспринимали своё соответствие норме по сравнению с их ожиданиями от обеденных партнёров в шести экспериментах. Результаты опубликованы в журнале Appetite.
Участники представляли себе ужин с другом и либо получали еду первыми, либо наблюдали, как их сотрапезник получает свою порцию. Тем, кто «получал» еду первыми, было предложено оценить, насколько они должны ждать или есть, по числовой шкале, в то время как ожидающие еду должны были предположить, что сделал бы их партнёр.
Результаты показали разницу между «собой» и «другими»: те, кто получал еду первыми, считали, что должны ждать в гораздо большей степени, чем ожидали от них их обеденные партнёры.
Дальнейшие эксперименты исследовали, почему так происходит. Участникам было предложено оценить, как они будут относиться к тому, что их сотрапезник будет есть или ждать, и как они ожидают, что их спутник будет относиться к ним. Результаты показали, что люди ожидали чувствовать себя лучше, ожидая сами — и хуже, начиная есть — если их еда прибыла первой, чем они предполагали, что другие почувствуют в той же ситуации.
Выводы исследования
Исследование также проверяло, могут ли вмешательства повлиять на поведение, например, побуждая участников рассмотреть точку зрения своего обеденного партнёра или сообщая им, что их партнёр явно пригласил их начать есть.
Исследование показывает, почему люди всё равно поощряют своих сотрапезников нарушить норму, и что рестораны должны избегать ставить гостей в ситуацию, когда это возможно.
Профессор Штайнмец сказала: «Решение о том, когда начать есть в компании других, — это очень распространённая дилемма. Приверженность норме диктует, что мы должны ждать, пока всем не будет подана еда, прежде чем начинать, и пренебрежение этим кажется нам грубым и невежливым. Удивительно, но это чувство едва ли меняется, даже когда другой человек явно просит нас начать».
Профессор Скопеллити добавила: «Это не только вопрос вежливости: это вопрос психологического доступа. Мы можем чувствовать свой собственный внутренний дискомфорт, вину и положительные чувства от того, что мы внимательны, но мы не можем полностью понять, что другие испытывают внутренне. Поэтому, хотя мы можем искренне чувствовать себя ужасно из-за того, что едим раньше других, мы предполагаем, что другие не будут чувствовать это так же сильно».
Результаты исследования имеют значение для ресторанов и не только. Любая услуга, когда люди получают еду в разное время в группе, создаёт подобную психологическую динамику. Поставщики часто оптимизируют эффективность, не осознавая, что некоторые люди испытывают настоящий дискомфорт, когда получают услугу раньше других в своей группе.
Исследование показывает, насколько мы систематически недооцениваем внутренние эмоциональные переживания других, что способствует более глубокому пониманию социальных норм и групповой динамики.
Предоставлено City University London.