Исследование учёных из Университета Оребро
Учёные из лаборатории Университета Оребро изучили одиннадцать продуктов, содержащих свежий и сушёный имбирь, купленный в продуктовых магазинах Швеции и Хорватии. Тропическое растение поступает из Китая, Индии и Нигерии.
Результаты исследования опубликованы в журнале Microchemical Journal.
«Мы использовали сильные кислоты, чтобы удалить все органические материалы, пока не остались только ионы металлов и полуметаллов в растворах», — говорит Микаэла Зейнер, старший преподаватель химии в Университете Оребро.
Исследователи из Оребро хотят определить наличие важных питательных веществ, таких как калий, кальций и магний, а также вредных элементов, таких как свинец, кадмий и мышьяк. Всего в образцах имбиря было проанализировано 29 элементов.
Учёные обнаружили, что уровни различных элементов больше различаются в свежем имбире, чем в сушёном. «Это связано с тем, что некоторые элементы уменьшаются в результате гомогенизации во время сушки и измельчения», — говорит Зейнер.
Модель исследования может быть использована для создания базы данных содержания элементов в различных растениях. Эта база данных может служить важным инструментом для выявления мошенничества с указанием страны происхождения в пищевой промышленности.
«Это можно сравнить с дактилоскопией в криминалистике. Дактилоскопические отпечатки растений раскрывают их происхождение», — говорит Зейнер.
Хотя уровни токсичных веществ, таких как свинец, мышьяк и кадмий, различались, все образцы оставались ниже пределов, установленных Всемирной организацией здравоохранения. Помимо географического происхождения, на уровни элементов в изученном имбире также влияют почва и условия выращивания.
Исследователи также изучили, не был ли имбирь загрязнён токсичными веществами из упаковки. «Мы не обнаружили переноса токсичных веществ из упаковочных материалов», — говорит Зейнер.
Предоставлено Университетом Оребро.