В ранней бронзе под порогом дома в центральной части современной Турции был обнаружен кусок хлеба. Теперь, спустя более 5000 лет, археологи извлекли его на свет и помогли местной пекарне воссоздать рецепт.
Открытие, сохранившееся через тысячелетия
Кусок хлеба является самым древним из когда-либо найденных в ходе археологических раскопок. Он сохранил большую часть своей первоначальной формы. Мурат Тюрктеки, археолог, возглавлявший раскопки, описал его как «самый древний испечённый хлеб, который был обнаружен во время раскопок, и он в значительной степени сохранил свою форму». Хлеб плоский и дискообразный, диаметром около 5 дюймов (12,7 сантиметра).
Согласно Gizmodo, научный анализ показал, что хлеб был приготовлен из грубо помолотой полбы — древнего сорта пшеницы, который когда-то широко культивировался, но сейчас встречается редко. Вместе с полбой в тесто добавляли семена чечевицы, что придавало хлебу текстуру и питательную ценность. Также в хлебе был обнаружен лист растения, который действовал как натуральный разрыхлитель, заставляя тесто подниматься во время выпечки.
Такие находки дают важные подсказки об образе жизни древних людей, их сельскохозяйственных практиках и адаптации к окружающей среде. Открытия подобного рода помогают переписать историю питания, показывая, что сложное хлебопечение существовало задолго до появления современных технологий.
Воссоздание утрачённого рецепта для современных вкусов
Вдохновлённые археологической находкой, местные власти обратились к пекарне Halk Ekmek в Эскишехире с просьбой воссоздать рецепт для современных потребителей. Поскольку древние семена полбы больше не доступны в Турции, пекари использовали пшеницу Кавилька — близкий по свойствам и выращиваемый здесь сорт. Чтобы более точно воспроизвести оригинальный рецепт, в тесто добавили булгур и чечевицу.
Первые партии «хлеба Куллуоба» были распроданы в течение нескольких часов, что свидетельствует о высоком интересе местных жителей к этому вкусу из прошлого. С тех пор пекарня производит около 300 буханок в день, чтобы удовлетворить спрос.
Хлеб продаётся по доступной цене — всего 50 турецких лир (около 1,30 доллара США), благодаря муниципальным субсидиям, направленным на продвижение культурного наследия и устойчивых пищевых традиций.
Урок от предков в устойчивом земледелии
Пшеница Кавилька, используемая в качестве заменителя древней полбы, известна своей устойчивостью к засухе и болезням. Эта характеристика особенно актуальна сегодня, поскольку многие современные культуры в Турции, такие как кукуруза и подсолнечник, требуют большого количества воды и уязвимы к стрессу окружающей среды.
Мэр Эскишехира Айше Унлудже подчеркнула более широкое значение этого открытия, сказав: «Наши предки преподают нам урок. Как и они, мы должны стремиться к выращиванию менее влагоёмких культур». В условиях изменения климата, приводящего к учащению засух, внедрение таких культур, как пшеница Кавилька, может сократить потребление воды и обеспечить продовольственную безопасность в уязвимых регионах.
С 28 марта хлеб выставлен в Эскишехирском археологическом музее, привлекая посетителей, которые хотят своими глазами увидеть этот редкий исторический артефакт.