Бутыль хранит в себе
не только зёрна и время,
но и след,
нарисованный из глубин
и скрученный
из тумана котлов
и чанов с железной кожей.
Призрачные нити
и грязь —
между глотками
разматывается цепь —
привязка к жажде,
вплетённая
в каждый невольный глоток.
Иллюстрация: оборудование для пивоварения в Parker County Brewing Company (Источник иллюстрации: Aspensmonster, CC BY-SA 4.0, через Wikimedia Commons).
Это стихотворение вдохновлено недавними исследованиями, которые обнаружили, что пиво, сваренное по всей территории США, содержит «вечные химикаты», связанные с риском для здоровья.
Пиво пьют уже тысячи лет, но безопасность воды, используемой для его приготовления, становится всё более важной. Одной из новых проблем является наличие ПФАС — группы синтетических химикатов, которые иногда называют «вечными химикатами», потому что они не разлагаются в окружающей среде. Эти вещества широко использовались в промышленности и в потребительских товарах, а теперь их обнаруживают в системах питьевого водоснабжения по всей территории Соединённых Штатов.
Поскольку вода является ключевым ингредиентом пива, растёт интерес к тому, могут ли ПФАС попадать в наши кружки и что это может означать для здоровья населения и выбора потребителей.
Исследование поставило перед собой задачу изучить этот вопрос, протестировав различные сорта пива из разных регионов, пивоварен и источников воды по всей территории Соединённых Штатов. Используя недавно адаптированный метод тестирования, исследователи обнаружили ПФАС в большинстве образцов пива, особенно в тех, которые были сварены вблизи источников воды, уже известных как загрязнённые. В некоторых сортах пива уровень ПФАС даже превышал официальные пороги безопасности.
Результаты исследования показывают явную связь между загрязнёнными источниками воды и уровнем ПФАС в пиве, вызывая обеспокоенность у пивоваров, регулирующих органов и любителей пива. Подчёркивая эту связь, исследование предоставляет ценные доказательства для принятия политических решений, информирования о методах пивоварения и помощи людям в более осознанном выборе того, что они пьют.