Летним днем 🌞 10 человек собрались, чтобы попробовать сыр во имя науки. Они дегустировали кружочки канталя — твердого сыра из коровьего молока, традиционно производимого в центральной Франции. Участники оценили более 25 характеристик: цвет, аромат, вкус и текстуру. Но это было лишь частью масштабного исследования о влиянии изменения рациона коров — с травы на кукурузу — из-за климатических изменений. Главный вывод: даже небольшое количество травы в питании коров критически важно! 🌱
—
«Их физиология создана для переваривания травы» 🐄
Коровы эволюционно приспособлены питаться травой, извлекая максимум питательных веществ из грубых волокон.
«Коровы — травоядные, — говорит Элиза Манцокки, исследователь из Agroscope (Швейцария). — Их пищеварительная система рассчитана на траву».
Однако сегодня коров всё чаще кормят кукурузой — это проще и эффективнее для промышленных ферм. Климатические изменения усугубляют ситуацию: засухи сокращают запасы травы даже в традиционно «зеленых» регионах.
—
Эксперимент: трава vs. кукуруза 🧪
Ученые из INRAE (Франция) разделили 40 коров на группы, меняя их рацион:
- 75% травы 🌾
- 50%
- 25%
- 0% (только кукуруза)
Через 2 месяца часть коров перевели на менее травяной рацион, а некоторых лишили травы полностью. Затем из их молока изготовили сыр канталь и провели дегустацию.
—
Результаты 📊
- Сыр из молока «травяных» коров оказался ароматнее и содержал больше полезных жирных кислот.
- Однако коровы на траве давали меньше молока относительно потребленного корма.
- Ключевое открытие: переход с 25% травы на 0% сильнее ухудшил качество сыра, чем снижение с 75% до 50%.
«Удивительно, что всего 25% рациона так влияют на вкус сыра!» — отмечает Манцокки.
—
Почему это важно? 🌍
Исследование подтверждает: даже минимальное количество травы в рационе сохраняет качество сыра. Это дает надежду традиционным фермерам, которые сталкиваются с климатическими вызовами.
Ученые продолжат изучать, как микробы в почве и коровниках влияют на микробиом человека через сыр.
—
Автор: Кэтрин Корней
Источник: Eos (2025) | Лицензия: CC BY-NC-ND 3.0
🌱 Сохраним траву в рационе коров — ради вкусного сыра и здоровой экосистемы!