Вы когда-нибудь задумывались, почему куриные яйца бывают разных цветов? Хотя большинство яиц белые или коричневые, они также могут быть кремового, розового, синего и зелёного цветов. Более того, некоторые из них даже в крапинку.
По словам специалиста по птицеводству, на процесс формирования яиц у кур влияет множество факторов. Давайте узнаем больше об удивительном мире окраски яиц.
Ушные мочки кур
Цвет яиц в основном определяется генетикой. Если вы хотите понять, какого цвета яйца будет нести курица, посмотрите на её ушные мочки.
«Как правило, курицы с белыми ушными мочками несут белые яйца», — говорит Грегори Арчер, специалист из отдела птицеводства сельскохозяйственного колледжа Техасского университета A&M. «Но все яйца начинают формироваться белыми, потому что скорлупа состоит из карбоната кальция. Их цвет определяется генетикой курицы в процессе формирования яйца».
Арчер говорит, что чаще всего курицы со светлыми ушными мочками также имеют белое оперение и несут белые яйца. Те, у кого более тёмное оперение и тёмные ушные мочки, скорее всего, будут нести более красочные яйца.
Формирование яйца
Природа имеет свой способ окраски яиц, и для этого не требуются кипящая вода, пищевой краситель или кисти. Давайте разберёмся, как это происходит.
Различные цвета скорлупы обусловлены пигментами, которые откладываются на скорлупе в процессе формирования яйца в яйцеводе курицы.
Желток, или яйцеклетка, формируется в яичниках курицы. Полностью сформированная яйцеклетка покидает яичник и попадает в яйцевод. Там она проходит пятиэтапный процесс, который помогает обеспечить безопасное перемещение желтка во внешний мир. Весь процесс формирования яйца обычно занимает немногим более 24 часов.
Именно на четвёртом этапе этого процесса, связанного с железой скорлупы, на скорлупу откладываются пигменты, придающие ей цвет.
Таким образом, разные породы кур откладывают разные пигменты на скорлупу по мере её формирования, изменяя её внешний и иногда внутренний цвет.
Пигмент имеет значение
Куры породы белый леггорн несут яйца с белой скорлупой, а такие породы, как плимут-рок и род-айленд ред, несут яйца с коричневой скорлупой. Скорлупа становится коричневой из-за отложения пигмента, называемого протопорфирином. Но поскольку это происходит на позднем этапе формирования скорлупы, пигмент не проникает внутрь скорлупы.
«Вот почему, когда вы разбиваете коричневое яйцо, вы видите, что внутренняя часть большинства скорлуп остаётся белой», — говорит Арчер.
На яйцо породы амераукана откладывается пигмент ооцианин, проникающий снаружи и изнутри скорлупы и делающий её синей. Другие породы, такие как араукана, донгсян и луши, несут синие или сине-зелёные яйца.
Оливковое яйцо получается в результате скрещивания породы, несущей коричневые яйца, и породы, несущей синие яйца. Курица производит коричневый пигмент, который смешивается с синей скорлупой яйца, в результате чего получается яйцо с зеленоватым оттенком. Чем темнее коричневый пигмент, тем более оливковым становится цвет яйца.
Другие породы кур, которые несут цветные яйца, включают барред-рок, велсаммер и марана, причём цвет яйца зависит от породы и её генетики.
Что насчёт пятнистых яиц?
Оказывается, пятнышки на пятнистых яйцах — это просто дополнительные отложения кальция.
Одна из причин появления пятнистых яиц заключается в том, что пятнышки образуются, когда нарушается процесс кальцификации при формировании яйца. Другая возможная причина — дефект в железе скорлупы. Также это может быть результатом избытка кальция в организме курицы.
Звучит немного запутанно? Не волнуйтесь. Просто помните, что объяснений этому пятнистому явлению может быть несколько. И хотя технически пятнистая скорлупа считается «аномальной», она иногда может быть прочнее, чем скорлупа без пятнышек.
Что меняет цвет и форму скорлупы?
Хотя генетика в первую очередь определяет цвет яиц, другие факторы также могут влиять на цвет и другие характеристики скорлупы. К таким факторам относятся возраст курицы, рацион, окружающая среда и уровень стресса.
«С возрастом куры, несущие коричневые яйца, могут начать нести более крупные и более светлые яйца», — говорит Арчер. «Но хотя это может привести к тому, что яйцо будет иметь более светлый или тёмный оттенок, это не изменит основной цвет яйца».
Хотя это и не связано напрямую с цветом, иногда могут появляться яйца странной или неправильной формы. Это может быть результатом проблемы в процессе формирования яйца у курицы.
Арчер говорит, что и очень старые, и очень молодые куры чаще всего несут яйца неправильной формы.
«Факторы стресса, такие как болезни, жара или перенаселённость, также могут влиять на курицу и влиять на размер, форму и качество яйца», — говорит он. «Многое также зависит от количества кальция в организме курицы и от того, сколько она может предоставить для процесса формирования яйца».
Всё о желтке
Возможно, вы также задаётесь вопросом, влияет ли цвет скорлупы на цвет желтка. Нет, но рацион курицы определённо влияет.
Например, если курица, выращенная на пастбище, ест растения с желтовато-оранжевой пигментацией, желтки могут приобрести более оранжевый цвет. Если же она питается в основном кормом на основе зерна, желток, скорее всего, будет бледно-жёлтым.
Вот немного дополнительной информации. Исследования показывают, что более тёмные и красочные желтки содержат столько же белка и жира, сколько и более светлые желтки. Однако исследования также показали, что яйца от кур, выращенных на пастбище, могут содержать больше омега-3 и витаминов и меньше холестерина.
Говоря о желтках, вот забавный факт. Иногда в яйце бывает два желтка. Хотя некоторые люди считают двойное желток хорошей приметой, на самом деле это случайность. Двойной желток — это аномалия, которая возникает, когда курица слишком быстро овулирует, выделяя два желтка, обычно с интервалом около часа. Эти желтки попадают в яйцевод и в конечном итоге оказываются в одной скорлупе.
Гормональные изменения или гиперактивность яичника также могут вызывать такие двойные выбросы. Такие «двойные желтки» наиболее распространены среди молодых кур, потому что их репродуктивная система ещё не полностью сформировалась.
Источник: Техасский университет A&M.