Питательные свойства желудей подтверждены в исследовании

от

Исследование выявляет химические соединения, присутствующие в жёлудях, что может помочь определить, какие из них лучше всего подходят для потребления, тем самым стимулируя употребление недоиспользуемого и недооценённого продукта питания.

Исследование, проведённое группой AGR-164 Университета Кордовы в сотрудничестве с группой по агропромышленности и качеству пищевых продуктов в центре IFAPA Alameda del Obispo, анализировало питательный и нутрицевтический профиль желудей 14 образцов дуба пробкового.

Дуб пробковый — одно из самых характерных деревьев средиземноморских лесов и системы лесистых пастбищ деhesa. Его плоды, жёлуди, используются в основном для кормления иберийских свиней. Однако жёлуди по-прежнему остаются малоиспользуемым и часто недооценённым продуктом питания, несмотря на то что они обладают питательными свойствами, которые делают их ценными для потребления человеком. Они выделяются высоким содержанием крахмала, профилем жирных кислот, сходным с оливковым маслом, отсутствием глютена и значительным количеством клетчатки и железа.

В жёлудях также содержится широкий спектр фенольных соединений и других вторичных метаболитов с признанной антиоксидантной, противовоспалительной и антимикробной активностью, что подчёркивает их потенциал в качестве здорового и функционального продукта питания.

Несмотря на благоприятные свойства, жёлуди также отличаются высокой вариабельностью, поскольку дуб пробковый — это вид, который не был одомашнен. Поэтому существует столько же типов желудей (горькие, сладкие, крупные, мелкие), сколько и дубов пробковых. Поскольку сложно определить наиболее подходящие для потребления жёлуди, основываясь только на размере или вкусе, команда использовала различные комплексные и целенаправленные методы для фитохимической характеристики и идентификации биологически активных соединений в жёлудях дуба пробкового.

Используя несколько методов, таких как ближнеинфракрасная спектроскопия (NIRS), колориметрические реакции, высокоэффективная жидкостная хроматография (HPLC) и масс-спектрометрия (LC-MS/MS), команда идентифицировала две основные группы желудей: крупные, лишённые горечи, и среднего размера, очень горькие.

Среди наиболее примечательных характеристик — высокое содержание крахмала, преобладание ненасыщенных жирных кислот и повышенный уровень кальция и натрия. Их метаболомные профили оказались весьма специфичными для каждого дерева, и были обнаружены несколько недавно зарегистрированных соединений с потенциальными биоактивными свойствами.

Также было выявлено значительное количество метаболитов микробного происхождения, что демонстрирует присутствие разнообразного микробиома, связанного с семенами, который может даже влиять на уровень горечи желудей.

Исследование, опубликованное в журнале Future Foods и являющееся частью докторской диссертации Марты Тьенда Паррилья, знаменует собой шаг вперёд в облегчении потребления желудей в качестве источника пищи для человека. Однако остаётся открытым ряд вопросов. Например, исследователи могут оценить, какие соединения, обнаруженные в жёлудях, полезны для здоровья человека, определив их биологическую активность, или разработать каталог дубов пробковых с примечательными характеристиками.

На основе такого отбора можно будет разработать программы одомашнивания для получения деревьев с благоприятными генетическими профилями, способных давать жёлуди, пригодные для потребления человеком в будущем. Это одомашнивание не будет означать отбор определённых видов за счёт других или устранение генетической изменчивости, а скорее создание каталога сортов, приемлемых для потребления или промышленного использования.

Предоставлено
[University of Córdoba](https://phys.org/partners/university-of-c—rdoba/)

Источник

Другие новости по теме

Другие новости на сайте