Новое исследование показывает, что употребление коричневого риса увеличивает воздействие мышьяка на маленьких детей.
Покупая рис в продуктовом магазине или заказывая его в ресторане, вы предпочитаете коричневый рис или белый? Или вы выбираете исключительно коричневый рис, потому что он полезнее, ведь в нём больше питательных веществ и клетчатки?
Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться, поскольку он не учитывает потенциальную проблему безопасности пищевых продуктов.
Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Risk Analysis, в коричневом рисе обнаружено более высокое содержание мышьяка и неорганического мышьяка по сравнению с белым рисом среди населения США. Хотя для большинства американцев это не представляет серьёзного риска для здоровья, есть опасения по поводу здоровья младенцев и детей младше 5 лет, поскольку они потребляют больше пищи относительно массы своего тела, чем взрослые.
«Это исследование важно, потому что оно признаёт важность учёта безопасности пищевых продуктов наряду с питательной ценностью, когда потребители делают выбор в пользу еды», — говорит старший исследователь Фелиция Ву, профессор Колледжа сельского хозяйства и природных ресурсов Мичиганского государственного университета.
«Хотя мы обнаружили, что выбор коричневого риса вместо белого в среднем приводит к более высокому воздействию мышьяка, эти уровни не должны вызывать долгосрочных проблем со здоровьем, если только кто-то не будет съедать огромное количество коричневого риса каждый день в течение многих лет».
**Сравнение рисков**
Мышьяк — это природный компонент земной коры, и он высокотоксичен. По сравнению с другими злаками, в рисе значительно больше мышьяка. На самом деле, рис поглощает почти в 10 раз больше мышьяка, чем другие злаки. Это связано с тем, что рис часто выращивают на постоянно затопленных полях, а влажные почвенные условия способствуют поглощению мышьяка из почвы растениями.
Хотя польза коричневого риса для здоровья хорошо документирована, белый рис по-прежнему более популярен как в США, так и во всём мире. Поэтому Ву вместе с докторантом и ведущим автором Кристианом Скоттом из отдела пищевых наук и человеческого питания сравнили воздействие мышьяка и связанные с ним риски между коричневым и белым рисом для населения США.
После сравнения питательных свойств коричневого и белого риса Ву и Скотт использовали данные из базы данных «What We Eat in America» Агентства по охране окружающей среды США и Объединённого института безопасности пищевых продуктов и прикладной нутрициологии, чтобы рассчитать среднее суточное потребление риса обоих видов.
Результаты позволили понять разницу в уровнях мышьяка между коричневым и белым рисом, а также предоставили более сложные данные о том, как уровни различаются в зависимости от региона, выделив, где и какие группы населения могут подвергаться повышенному риску для здоровья.
**Географические различия**
Концентрация неорганического мышьяка в белом и коричневом рисе значительно различалась в зависимости от региона. Для риса, выращенного в Соединённых Штатах, исследователи обнаружили, что доля более токсичного неорганического мышьяка в белом рисе составляет 33%, а в коричневом — 48%; тогда как в рисе, выращенном во всём мире, 53% общего количества мышьяка в белом рисе приходится на неорганический, 65% общего количества мышьяка в коричневом рисе — на неорганический.
Органический мышьяк, который чаще встречается в морепродуктах, а также в других продуктах, менее токсичен, поскольку быстро выводится из организма.
Также есть группы населения, которые более уязвимы из-за повышенного потребления риса или восприимчивости к воздействию мышьяка. В частности, это маленькие дети, азиатские иммигранты и группы населения, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности.
Значения, найденные исследователями, действительно указывают на потенциальный вредный риск воздействия мышьяка из коричневого риса для детей младше 5 лет и даже в возрасте 6 месяцев.
**Питательные компромиссы**
По словам Ву, важно не интерпретировать эти результаты как доказательство того, что коричневый рис вреден для здоровья или что теперь нужно употреблять только белый рис. Коричневый рис содержит важные ингредиенты, такие как клетчатка, белок и ниацин, которые приносят пользу потребителям.
«Эта оценка воздействия — только одна сторона уравнения при изучении потенциальных компромиссов между потреблением коричневого и белого риса», — говорит Ву.
«Даже если уровень мышьяка в коричневом рисе немного выше, чем в белом, необходимы дополнительные исследования, чтобы продемонстрировать, компенсируются ли потенциальные риски от этого воздействия частично за счёт потенциальных питательных преимуществ, предоставляемых рисовым отрубями».
Исследователи предлагают провести эмпирический анализ затрат и выгод для общественного здравоохранения от употребления коричневого риса по сравнению с белым. В своей статье они документируют дополнительные ключевые различия между коричневым и белым рисом, включая цены, общую питательную ценность и воздействие на окружающую среду.
Хроническое воздействие мышьяка в течение жизни может увеличить риск развития рака. Поэтому это исследование поднимает вопрос о поведении потребителей и общественном здоровье. Если бы больше потребителей знали о проблемах с мышьяком, они могли бы преднамеренно принимать другие диетические решения, особенно когда речь идёт о потреблении риса.
Поскольку вода уже регулируется, инициатива Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Closer to Zero скоро установит предельные уровни содержания мышьяка в пищевых продуктах на основе оценки риска для населения США. Всем потребителям важно знать уровень содержания мышьяка в своих продуктах питания и понимать, что коричневый рис является основным источником.
Когда американцы стараются питаться здоровой пищей и стремятся включить в свой рацион продукты с более высоким содержанием питательных веществ, это исследование ставит под сомнение представление о том, что эти выборы просто чёрно-белые — или, в данном случае, коричневые и белые.